Стандарты качества черной икры

Любимый многими рыбный деликатес – черная икра – согласно отечественным ГОСТам, делится на три основных вида. Самая лучшая, вкусная, дорогая, красивая, практически не имеющая запаха – это икра белуги. Она выпускается в характерных баночках с синими крышками. Внешне она выглядит очень привлекательно – крупные икринки темно- или серебристо-серого цвета. Второй вид икры – это осетровая, она имеет едва уловимый аромат, более мелкие икринки, ее цвет – ближе к бронзовому. Выпускается в баночках с желтыми крышками. Третий вид – самая дешевая икра – севрюжья. Икринки самые мелкие, она немного жестковата, цвет – черный, имеет не такой деликатный вкус, как два предыдущих вида. Выпускают севрюжью икру в баночках с желтыми крышками.

Мировые стандарты для черной икры отличны от наших. Каждая ее разновидность имеет свое название. Большое значение придается возрасту икры. Считается, например, что зерна икры севрюги, возраст которой 15-20 лет, имеют темный цвет. Осетр в возрасте 20 лет производит «королевскую» икру, цвет которой очень черный. Название осетровой икры 45-летней рыбы - Rogen Osietra. А самую наибольшую ценность имеет черная икра осетра, возраст которого перевалил за 85 лет. Это чудесный продукт золотистого цвета под названием Imperial. Но самой дорогой и ценной из всех считается так называемая «золотая» икра Golden Caviar, имеющая изумительный цвет. Она является продуктом белуги-альбиноса, которых крайне мало в природе, поэтому получить такую икру можно в очень ограниченном количестве – не более 10 кг в год. Стоимость этого ценного продукта, соответственно, необыкновенно высока, она составляет 25 000 долларов за килограмм. Специалисты не зря считают эту икру казусом природы.

В свете всего вышесказанного возникает вполне логичный вопрос по поводу мировых стандартов. А как же можно определить возраст рыбы? Это возможно только при искусственном выращивании рыбы. Поэтому для иностранных потребителей очень актуальным вопросом становится доверие производителям данного продукта. Америка является основным поставщиком черной икры, поэтому особенно злободневно этот вопрос стоит именно в этой стране. Граждан России мы призываем при выборе икры и возникших вопросах, обращаться к отечественным специалистам. Запомните – чтобы избежать подделки черную икру желательно приобретать в известных фирменных магазинах. На московских оптовых рынках в ходе различных проверок установлено, что качество почти 99% икры было весьма сомнительным. Поэтому не рискуйте своим здоровьем и не покупайте этот полезный деликатес на рынках и в неизвестных магазинах.